Cuisine & utilitaires

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Métallurgie artisanale - Taillanderie

Cuisine & utilitaires

Vous trouverez ici des couteaux, de cuisine pour l'essentiel, mais aussi des couteaux "utilitaires", tous intégralement forgés.

Les modèles

Chaque modèle présenté ci-dessous peut-être réalisé avec trois niveaux de prestation, en fonction du type d'acier mis en œuvre (voir page Fabrication au paragraphe Les aciers employés) et du montage.

 

Acier au carbone :

Les lames sont forgées dans des aciers au carbone issus de l’industrie. Les éventuelles mitres sont en laiton ou en bronze. Le montage de ces couteaux est de type plate semelle*.

 

Aciers composites :feuilleté damas

Les lames sont forgées à partir de lingots d’aciers feuilletés (aciers au carbone issus de l’industrie) élaborés dans l'atelier. Leurs éventuels gardes et pommeaux sont en laiton ou en bronze (ces alliages sont composés à l’atelier à partir de métaux purs). Le montage de ces couteaux est de type plate semelle*, à soie noyée* ou traversante*.

 

Métallurgie artisanale :

Les lames sont forgées à partir de lingots d’acier artisanal élaborés dans l’atelier, directement à partir de minerais. Leurs éventuels gardes et pommeaux sont en aurichalque ou en airain, fabriqués eux aussi à partir de minerais de cuivre, d'étain et de zinc. Le montage de ces couteaux peut être de type plate semelle*, à soie noyée* ou traversante*.

 

* voir page Fabrication, au paragraphe Montage des couteaux

Les couteaux de cuisine

Les couteaux de cuisine, outils à part entière (comme tous les couteaux fabriqués avec cette intention) sont indispensables au travail des produits tels que légumes, fruits, viandes ou poissons et se doivent naturellement d'être efficaces. Les modèles que vous découvrirez dans cette page ont été mis au point et fabriqués avec le plus grand soin pour qu'ils soient pleinement fonctionnels et adaptés à leur usage. Les aciers utilisés pour leur lame sont sélectionnés pour leur capacité de coupe et leur facilité d'affûtage. Ce sont tous des aciers au carbone, autrement dit sensibles à la corrosion. Ils nécessitent donc un minimum d'attention pour vous servir au mieux (pour en savoir plus, rendez-vous au paragraphe "entretien des couteaux", page Fabrication). Vous n'allez cependant pas tarder à leur trouver infiniment plus de caractère que leurs homologues inoxydables et vous éviterez ainsi que le chrome* et le nickel* n'entrent dans vos menus !

 

* le nickel et surtout le chrome sont les métaux d'alliage les plus important dans les aciers inoxydables. Ils sont nocifs pour santé et leur industrie est particulièrement polluante.

Tranche lard

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Longueur totale : 360 mm

Longueur de la lame : 200 mm

Prix  :

- entrée de gamme à partir de 360 €

- milieu de gamme à partir de 540 €

- haut de gamme à partir de 830 €

Eminceur

 

 

 

 

 

 

 

Longueur totale : 315 mm

Longueur de la lame : 170 mm

Prix  :

- entrée de gamme à partir de 360 €

- milieu de gamme à partir de 540 €

- haut de gamme à partir de 830 €

Couteau polyvalent

 

 

 

 

 

 

 

Longueur totale : 255 mm

Longueur de la lame : 125 mm

Prix  :

- entrée de gamme à partir de 230

- milieu de gamme à partir de 380 €

- haut de gamme à partir de 650 €

couteau d'office

 

 

 

 

 

 

 

Longueur totale : 210 mm

Longueur de la lame : 96 mm

Prix  :

- entrée de gamme à partir de 160 €

- milieu de gamme à partir de 220 €

- haut de gamme à partir de 350 €

Les couteaux utilitaires

Voici quelques modèles de couteaux utilitaires. Ils sont fabriqués avec le même soin que les couteaux de cuisine et sont donc tous intégralement forgés à partir d'aciers au carbone.

iasgair

Ce couteau, conçu pour un usage en plein air est destiné à la pêche. Sa lame fine et sa pointe sont utiles pour le vidage et le nettoyage du poisson mais également pour couper petits cordages, lignes, mailles de filet, etc... Il est accompagné de son fourreau de protection et de rangement en bois. Pour un port itinérant à la ceinture, il peut être accompagné d'un étui en cuir.

 

Longueur totale :  235 ; longueur de la lame : 120

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarifs  :

- entrée de gamme à partir de 390€

- milieu de gamme à partir de 650 €

- haut de gamme à partir de 830 €

Lómurinn

Couteau pliant à lame verrouillable ("liner-lock"). 

 

Longueur totale : 180 ; longueur de la lame : 77 ; longueur replié : 108

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarifs  :

- entrée de gamme à partir de 350 €

- milieu de gamme à partir de 490 €

- haut de gamme à partir de 760 €

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